Jika Anda pencinta ayam, Anda pasti tahu betapa pentingnya menggigit sepotong ayam yang gurih, lembut, dan berair pada saat bersamaan. Rahasia di balik ayam yang dimasak dengan sempurna adalah bumbunya. Marinasi mengacu pada campuran minyak, rempah-rempah, asam dan bahan serupa, di mana daging direndam selama beberapa waktu untuk membumbui atau melembutkannya. 

Dalam istilah yang lebih sederhana, tikka ayam atau kari ayam yang Anda sukai adalah karena ayamnya direndam dalam campuran sempurna dari bahan-bahan ini. Asal kata 'marinasi' mengacu pada penggunaan brine dalam proses pengawetan, yang mengarah pada teknik penambahan rasa dengan cara direndam dalam cairan. Pelajari cara mengasinkan ayam dengan sempurna. 

Marinasi menambah rasa pada makanan dan membuatnya empuk dengan memulai proses pemecahan jaringan daging. Ini dilakukan dengan menambahkan bahan asam seperti cuka, jus atau bahkan komponen enzimatik seperti pepaya, jambu biji, jahe dan nanas. Sekarang, setelah Anda tahu betapa pentingnya marinasi, kami berbagi beberapa hal penting sempurna.

Mengapa Marinasi Ayam itu Penting ?

1. Ini memberi rasa pada ayam, tidak hanya dari luar, tetapi bumbu yang baik merembes ke dalam ayam untuk memberi lebih banyak rasa pada hidangan.
2. Bumbu sangat penting untuk memanggang, karena panas tinggi yang dihasilkan oleh pemanggang. Panas yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan zat berbahaya saat memasak. Rendaman asam mengurangi pembentukan bahan kimia ini.
3. Bumbunya mencegah daging mengering dan membuatnya kenyal.
4. Ini membantu dalam melembutkan ayam dan membuatnya lebih segar.
5. Ini bertindak sebagai pengawet.
6. Bumbu membantu mengurangi waktu memasak. Semakin lama Anda memasak ayam, semakin kering.

Bagaimana Cara Marinasi Ayam?

Ada Dua Metode Pengasinan Ayam:

1. Perendaman basah
2. Perendam kering

Pengasinan Basah: Perendaman basah benar-benar merendam sepotong daging ke dalam cairan marinade.

3 Jenis Bumbu Basah Adalah:

• - Enzim Marinades: Papain atau bromelain pada buah-buahan seperti kiwi, daun atau buah pepaya, nanas, dkk. membantu memecah serat otot.
• - Bumbu Asam: Anggur, cuka, jus lemon, jus tomat, dan jus jeruk.
• - Bumbu Susu: Buttermilk, yogurt, dan dadih yang digantung.

Pengasinan kering: Ini sebagian besar termasuk rempah-rempah BBQ seperti:

• - Herbal kering
• - Rempah-rempah
• - Obat gosok yang populer termasuk Cajun, Tex-Mex, dan Jamaican.

Tips Cara Marinasi Ayam

 

Berikut beberapa tips dan saran oleh Pakar Kuliner dan Blogger Makanan, Chef Reetu Uday Kugaji:

1. Anda bisa menggunakan berbagai resep marinade. Gunakan madu, lemon, jus jeruk, anggur, cuka, minyak zaitun, yogurt, teh, kopi, bumbu, garam, merica, cabai, dkk.
2. Bumbunya yang ideal dibuat dengan bahan asam, dipadukan dengan bahan lemak seperti minyak, ditambah bumbu tambahan, bumbu dan sirup untuk memberi rasa khusus pada ayam.
3. Lebih suka menggunakan herba segar daripada herba kering; Namun, jika herba segar tidak tersedia, hancurkan herba kering dengan benar dan gosokkan pada ayam untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
4. Perbandingan minyak dan bahan lain yang mengandung asam harus 1: 1.
5. Ingat, semakin lama Anda meninggalkan bumbu asam untuk bekerja pada ayam, teksturnya akan semakin buruk, membuat ayam menjadi kering. Beri waktu tidak lebih dari lima hingga enam jam untuk mendapatkan rasa dan rasa yang luar biasa.
6. Jika Anda mengasinkan ayam selama lebih dari satu jam, Anda harus mendinginkan ayam yang sudah direndam dalam wadah kaca kedap udara dan bukan wadah logam. Jangan biarkan terbuka, melainkan tutupi dengan penutup yang rapat.
7. Tusuk ayam dengan garpu agar bumbu meresap ke dalam ayam. Jangan menusuk terlalu banyak karena dapat menyebabkan robeknya kulit atau daging. Anda bahkan dapat mengiris ayam dengan pisau tajam, karena ini akan menciptakan lebih banyak area permukaan untuk bumbu yang akan dikerjakan. Apalagi akan membantu ayam matang dengan cepat.
8. Gunakan semua bumbu yang telah Anda siapkan; Anda bisa mengoleskan sisa pada ayam dan kemudian menambahkannya ke dalam kari. Jangan menyimpan sisa bumbu rendaman untuk waktu yang lama. Cara terbaik adalah membuangnya setelah ayam siap.
9. Bumbu tanpa asam bisa dibiarkan lebih lama; tetapi sebaiknya tetap maksimal 24 jam.
10. Jangan menyajikan bumbu rendaman mentah karena dapat menyebabkan keracunan makanan, mengingat telah bersentuhan dengan ayam mentah. 
11. Jangan menambahkan perasa, pewarna, dan pengawet makanan buatan.
12. Garam, jika ditambahkan dalam jumlah banyak, membantu mengendurkan serat otot dan membuat ayam empuk.
13. Untuk hasil yang lebih baik, aduk cepat bumbu Anda dalam blender untuk mencampurkan asam dan lemak menjadi larutan halus.